חברת אטלנטיס משווקת דגים איכותיים בסטנדרטים הגבוהים ביותר בשוק הדגים הבינלאומי, בין לקוחותיה של אטלנטיס נמנים מסעדות גורמה, מלונות יוקרה, אולמות אירועים, ולקוחות פרטיים. כדי להעניק את הדגים באיכות הבלתי מתפשרת הקימה אטלנטיס את המפעל, בו מטופלים הדגים בסטנדרטים בינלאומיים של היגיינה ועוברים תהליכים ייחודיים ומודרניים  של הקפאה ואריזה. 

המפעל באגאדיר

המפעל של אטלנטיס ממוקם באגאדיר, עיר בדרום מערב מרוקו השוכנת לחוף האוקיינוס האטלנטי. האוקיינוס האטלנטי מחבר בין יבשות אמריקה, אירופה ואפריקה.  אגאדיר ממוקמת בנקודה אסטרטגית מבחינת מסלול הדגים העולמי. המיקום נחשב "היכל הדגים הראשון של האוקיינוס האטלנטי". במיקום ייחודי זה ניתן לדוג מגוון רב של דגים, כגון מטריה, טונה, פאגר, סרדינים, בס ים, אנשובי, דניס, בר ים, קורבינות, בקלה ועוד. הדיג מתבצע מדי יום  על ידי ספינות הדיג של אטלנטיס, הדגות את הדגים באופן 100% אקולוגי, ומהספינות הם מועברים ישירות למפעל באגאדיר הנמצא בסמוך לאיזור הדיג. 

התהליך אותו עוברים הדגים במפעל

מיון

עם הגעת הדגים למפעל הם ממוינים לפי סוג, גודל ומיד מתחילים להכין אותם בתהליך מהיר ומתקדם בהתאם להזמנות השוטפות מהלקוחות:

ניקוי

בשלב הבא עוברים הדגים ניקוי בעזרת מכונות מתקדמות בעלות יכולת לניקיון טון דג בשעה. בשלב הראשון מורידים את הראש, לאחר מכן מנקים את בטן הדג, את עור הדג משאירים או מסירים בהתאם להזמנת הלקוח (יש לקוחות אשר מטעמי כשרות יבקשו להשאיר את העור) 

לאחר הניקוי, עוברים הדגים לחדר ייעודי בו מתבצעת ביקורת תולעים, הבדיקה מתולעים מתבצעת גם באופן ידני, וגם בעזרת מכונה המשדרת תאורה ייחודית לצורך גילוי תולעים בדג. 

הקפאה 

חלק מהדגים נארזים ויוצאים מהמפעל באגאדיר עוד באותו היום, בדרך ללקוחות אשר יוכלו להנות מדג טרי שבבוקר היה בים ובערב הוא כבר על הצלחת. 

אולם, במפעל מציעים גם דגים קפואים. הסבר קצר על שיטת ההקפאה במפעל אטלנטיס: כל מוצר מן החי כגון בשר עוף ודגים (וגם הגוף שלנו) מורכב מ50%-80% נוזלים. כאשר מבשלים את המוצר בעודו טרי, הנוזלים מעניקים לדג, לבשר או לעוף טעם עסיסי וחי, אולם כאשר מקפיאים את המוצר בתהליך הקפאה רגיל האורך מספר שעות עד שהמוצר קפוא לחלוטין, המולקולות של הנוזלים מתפשטות בתוך הדג או הבשר ומשפיעות על איזון הטקסטורה הפנימית שלו, ועם ההפשרה הטעם משתנה ולא לטובה, זו הסיבה שההבדל בין מאכל טרי למאכל קפוא מורגש, ולא לטובת המאכל הקפוא… בנוסף, חימום של דג או בשר לאחר הקפאה מעלה משמעותית את הנטיה של היווצרות בקטריות בתהליך. 

במפעל אטלנטיס משתמשים בטכנולוגיה מתקדמת מאוד להקפאת הדגים. הטכנולוגיה פותחה ביפן ונקראת STAR FROZEN FOOD או FLASH FREEZING. במיכון המתקדם במפעל אטלנטיס, מוקפא עד טון של דגים בתוך 3-4 דקות ומגיע בזמן קצרצר זה לטמפרטורה של -360 מעלות! טכנולוגיית ההקפאה מבוססת על הקפאה על ידי חנקן.

 יתרונות שיטת ההקפאה היפנית הם:

• מניעת אובדן לחות פנימית ועסיסיות הדגים.
• שמירה על הצבע והטעם המקוריים של הדג לאחר הפשרה.
• שמירה על מרקם וטעם הדג קרוב ככל הניתן לדג טרי.
• מזעור צמיחת חיידקים ובקטריות.